半片 (Hanpen (a white, square shaped fish paste))
半片（はんぺん、半平）は、タラスケトウダラなどの魚肉のすり身にすりおろしたヤマノイモを混ぜてよく摺り、調味して薄く四角形または半月型にしてゆでた魚肉練り製品。
ヨシキリザメ、アオザメ、オナガザメなどのサメ類やカジキなどが使われることもある。
しかし、現在では新鮮なものが入手しにくいなどの問題から、サメなどを原料とするのは極上品とされる。
ふんわりとした滑らかな舌触りで、煮汁を良く吸い込む。
煮物、揚げ物、フライ、バター焼き、おでんだね、椀だねなどに用いられる。
作り方
標準的な作り方としては、すり身400g、ヤマノイモ100g、塩小さじ1、昆布だしをよく摺り混ぜ、平らに整形し、約10分ゆでる。
名前の由来
名前の由来には、江戸時代の駿河国の料理人・半平（はんぺい）が創案したところからこの名がついた、また椀蓋で半月型に整形したことから名がついたなどの多くの説がある。
元々は関東周辺のみで食されていた地域色の強い食品であったが、戦後になって東京の紀文食品が「紀文のはんぺん」として全国的に販売するようになって以降は、この白いはんぺんが「はんぺん」として定着した。
静岡県では、イワシなどを丸ごと用いて作った青灰色のいわゆる黒はんぺんを「はんぺん」と呼び、上記の白いはんぺんは「白はんぺん」と区別して呼称する。
上記の「はんぺん」の名の由来、駿河の国起源説にせよ、半月型が由来説にせよ、この黒はんぺんを連想させる。
愛知県、広島県などでは、魚の練り物を揚げたものの総称として「はんぺん」と呼ぶ。
これを、いわゆる薩摩揚げと同じだと他の地方の人が誤解することが多い。
上記の白いはんぺんは「紀文のはんぺん」などとメーカー名などをつけて区別する。
尚、「はんぺん」の大量生産化を最初に可能にしたのは、株式会社紀文食品であり、特許期限が失効されるまでは、今日のように多くのメーカーから販売されることはなかった。
関西地方にはあんぺいと呼ばれるハモなど白身魚のすり身から作った魚肉練り製品が存在する。
語感や外見が似ているためによく混同されるが、こちらはむしろしんじょうに近い蒸しかまぼこの一種である。
漢字では「半片」か「半平」と書くが、「半弁」「鱧餅」などとあてられることもある。