板前 (Itamae (chef))
板前（いたまえ）とは、日本料理店・料亭で料理をつくる人のこと。
役職的地位
花板（はないた）
- 板場を仕切る最上位者。
カウンターに立つ事が多い。
立板（たていた）
- 「にばん」とも呼ばれる。
カウンターに立つ事が多い。
煮方（にかた）
- 煮物を作る人。
煮方からが本当に板前と言われる事もある。
焼方（やきかた）
- 焼き物（焼き魚）を作る人。
アユの塩焼きや、味噌田楽などを作る。
揚場（あげば）
- 揚げ物（天ぷらの事）を作る人。
焼方と同程度の位。
追い回し
- 雑用係。
「ボウズ」（坊主）とも呼ばれる。
盛り付けなどを担当。
一番低い位。