このわた (Konowata)
このわた（海鼠腸）は、ナマコの腸（はらわた）の塩辛である。
寒中に製した、また腸の長いものが、良品であるとされる。
ウニ、からすみと並んで日本三大一覧飲食物の一つに数えられる。
主な産地は伊勢、志摩、三河であった。
製法は、ナマコから脱腸器で腸を抜き取り、これを海水でよく洗い、内部にある泥砂をとりのぞき、ざるにあげて水気をきる。
腸1升に上等塩2合ないし3合をくわえ、かきまぜ、さらに水気をきり、一昼夜 桶または壺に貯蔵する。
ナマコ100貫から腸8升が、腸1升からこのわた7合ができる。
ふつうは塩蔵されたものが市販される。
生（なま）ですすっても三杯酢に漬けても美味である。
酒によくあうとよろこばれる。
このわたに熱燗の酒をそそいだものは、「このわた酒」という。
「このわた汁」は、このわたをまな板の上で庖丁で叩き、椀に入れ、極く淡仕立ての汁を注ぐ。
こうすればこのわたの真の味を賞し得るという。
また味噌仕立てにもされる。
三州味噌を庖丁で細かく切り、水で溶き、鰹節、昆布を入れて3時間置く。
裏ごしに掛け、汁を火にかけて味を調える。
このわたを加え、さっと煮る。