つくね (Tsukune (meatloaf))

つくね（捏、捏ね）とは、畜肉や鳥肉（まれに魚肉）などのすり身につなぎを加えて、練り合わせたり擂り合せてだんご状や棒状に成形した食品。

概要
細かくすり潰したり叩いた肉に、鶏卵やヤマノイモやパン粉などのつなぎと生姜や塩や醤油などの調味料合を加える。
そして、擂り合せてだんご状や棒状に成形する。
細かく刻んだネギや大葉やタマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。
つくねとは、種を手や器具できちんと団子状に成形したものを調理したものの総称である。
「肉類ならつくね」というのは厳密には誤りである。
同様に、「魚類ならつみれ」というのも誤りである。
つみれとつくねを合わせて丸（がん）と総称することもある。