年越し蕎麦 (Toshikoshi-soba)
年越し蕎麦（としこしそば）とは、大晦日（12月31日）に縁起をかついで食べられる蕎麦のことである。
現在の日本では、全国的に見られる風習である。
年を越す前に食べきらなければならず、蕎麦を残すと翌年金運に恵まれないなどと言われている。
歴史
元々、江戸時代中期には月末に蕎麦を食べる「三十日（みそか）そば」という習慣があり、大晦日のみにその習慣が残ったものと考えられている。
年越し蕎麦の由来とされる説は「細く長く達者に暮らせることを願う」というものがもっとも一般的である。
他に「蕎麦が切れやすいことから、一年間の苦労を切り捨て翌年に持ち越さないよう願った」という説もあるが、後付けの説とも言われている。
各地の年越し蕎麦
福島県の会津では、大晦日でなく元旦に蕎麦を食べる風習がある（蕎麦以外にも「二日にもち、三日とろろ」といった風習がある）。
新潟県では、大晦日でなく1月14日（小正月の前日）に蕎麦を食べる「十四日（じゅうよっか）そば」や1月1日（元旦）に蕎麦を食べる風習もある。
また、新潟市北区 (新潟市)（旧・豊栄市）では、大晦日の2400に蕎麦を食するのが一般的である。
福井県では 濃い目のつゆを大根おろしでのばしてそばにかけ、ネギと鰹節をのせた「おろしそば」（越前そば）を食べることが多い。
沖縄県では、以前は年越し蕎麦を食べる習慣はなかったが、近年は食べる人も多くなっている（ただし、日本そばではなく沖縄そばを食べる人の割合が多い）。
そのほか、サケやイワシなどを食べる地域もある。
一方で、年越し蕎麦の風習が薄い地域もある。
一例として、香川県では蕎麦よりも讃岐うどんを食べる風習がある。
全国ニュースでも東京の蕎麦屋の風景と香川のうどん屋の風景を併せて紹介するなど認知度が高くなっている。