幽庵焼き (Yuan Yaki (a kind of grilled fish or meat))

幽庵焼き（ゆうあんやき）は、和食の焼き物のひとつ。
柚庵焼き、祐庵焼きともいう。

江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵（堅田幽庵）が創案したとされる。

アマダイ、マナガツオ、ブリ、サワラ、カマスなどの魚の切り身や鶏肉などを、醤油、酒、みりんを111であわせ、ユズの輪切りを加えてつくった漬けダレである「ゆうあん地」に数日間漬けこみ、汁気を切った後に焼き上げたもの。

汁気を切って蒸すと幽庵蒸しとなる。

ユズの香りが清々しい焼き料理である。
熱いまま、または冷まし常温で供する。